A batata-doce (Ipomoea batatas) desenvolve raízes tuberosas ricas em carboidratos.
É uma planta herbácea, de caule rastejante, que alcança 2 a 3 metros.
A rama é de coloração verde ou arroxeada, com folhas em forma de
coração ou ponta de lança. A cor da batata doce pode variar entre branco,
amarelo e roxo.
Informações Nutricionais
A batata-doce é mais rica em fibras que a batata inglesa; ambas têm
aproximadamente o mesmo teor de glicídios. Na batata doce, porém,
uma parcela maior dos glicídios corresponde a açúcares.
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
20 |
| Proteínas (g) |
1 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
1 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
250 |
| Vitamina B1 (mg) |
90 |
| Vitamina B2 (mg) |
100 |
| Vitamina B3 (mg) |
0 |
| Vitamina C (mg) |
36 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
50 |
| Potássio (mg) |
331 |
| Cálcio (mg) |
34 |
| Fósforo (mg) |
52 |
| Ferro (mg) |
1 |
| Conteúdo energético (kcal) |
88 |
Como Comprar
Prefira as raízes mais compridas (13 a 15 cm) e com diâmetro em torno de 6 cm.
Devem estar firmes, com a película fina e lisa, de preferência branca ou rosa,
sem cortes ou picadas de insetos.
Como Conservar
Cerca de 15 dias após a colheita, pode ser conservada em ambiente refrigerado
entre 12 e 14º C, com umidade relativa do ar entre 80% e 90%, por até
seis meses. À temperatura ambiente, em lugar seco e arejado, longe da luz e dos
insetos, conserva-se por até dois meses.
Como Consumir
Consome-se a batata-doce após cozimento ou assadura. A batata-doce cozida pode
ser utilizada para produção de doces (pura ou associada a diversos tipos de
frutas) sopas e purês (geralmente em associação com outras hortaliças).
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