O cará constitui uma família de plantas muito importantes como recurso alimentar
nas regiões de clima tropical, especialmente na América Central, América
do Sul, Ásia e ilhas do oceano Pacífico. No Brasil, ocorre certa confusão
entre o cará e o inhame, talvez pelo fato de que, em espanhol, o cará é
referido como “igname” ou “nãme”. Na região centro-sul
do Brasil a espécie mais cultivada é a Dioscorea alata. As folhas são
estreitas, em forma de ponta de lança, muito menores e bem diferentes das do inhame.
Os diversos tipos de cará variam quanto à forma, cor e tamanho. A polpa é
esbranquiçada.
Informações Nutricionais
Os carás são bastante energéticos e contêm uma quantidade moderada de vitaminas
do grupo B, vitamina C e minerais, entre os quais se destaca o potássio.
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
23 |
| Proteínas (g) |
1 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
4 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
0 |
| Vitamina B1 (mg) |
112 |
| Vitamina B2 (mg) |
32 |
| Vitamina B3 (mg) |
0 |
| Vitamina C (mg) |
17 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
9 |
| Potássio (mg) |
816 |
| Cálcio (mg) |
17 |
| Fósforo (mg) |
55 |
| Ferro (mg) |
0 |
| Conteúdo energético (kcal) |
103 |
Como Comprar
Escolha os de menor tamanho, firmes e sem brotos.
Como Conservar
Conserva-se em temperatura ambiente por até 30 dias.
Como Consumir
Consome-se geralmente após cozimento. Pode também ser assado ou frito.
O purê de carás é muito apreciado.
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