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A chicória (Cichorium endivia) é cultivada na região centro-sul do
país e não forma cabeças: produz folhas soltas, que podem ser crespas
ou lisas. Na Europa consideram-se geralmente duas hortaliças distintas: a
chicória crespa (indivia) e a lisa (escarola).
Informações Nutricionais
As folhas da chicória destacam-se das demais hortaliças pelo seu
elevado teor de potássio.
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
2 |
| Proteínas (g) |
1 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
1 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
330 |
| Vitamina B1 (mg) |
70 |
| Vitamina B2 (mg) |
140 |
| Vitamina B3 (mg) |
0 |
| Vitamina C (mg) |
6 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
105 |
| Potássio (mg) |
519 |
| Cálcio (mg) |
29 |
| Fósforo (mg) |
27 |
| Ferro (mg) |
1 |
| Conteúdo energético (kcal) |
20 |
Como Comprar
Dê preferência à chicória de folhas limpas, cor brilhante e sem picadas de insetos.
A chicória lisa (escarola) mais apreciada é a que atinge 20 a 22 cm de diâmetro
(transversal e longitudinal).
Como Conservar
Guarde em geladeira, em sacos plásticos e sem lavar, por até 7 dias.
Como Consumir
É geralmente consumida crua, em saladas. Também é usada em pratos cozidos e assados.
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