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A ervilha (Pisum sativum) é uma planta que apresenta portes variados,
variando de 25 a 50 cm nas de porte mais baixo a acima de 1 m nas de porte mais alto.
Algumas variedades e cultivares produzem vagens comestíveis. Outras destinam-se
à produção de grãos verdes. As ervilhas enlatadas
(na forma do popular petit-pois) são grãos ainda imaturos.
Informações Nutricionais
Ótima fonte de minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).
Contém vitaminas do complexo B, A e C. A combinação de leguminosas com
cereais (por exemplo, ervilha com milho), proporciona ao nosso organismo todos os
aminoácidos necessários, como se fossem proteínas completas de
origem animal, com vantagens relacionadas ao baixíssimo teor de gordura, muito
pouco sódio, abundante potássio e elevada proporção de fibras.
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
12 |
| Proteínas (g) |
6 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
0 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
65 |
| Vitamina B1 (mg) |
120 |
| Vitamina B2 (mg) |
130 |
| Vitamina B3 (mg) |
1 |
| Vitamina C (mg) |
37 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
120 |
| Potássio (mg) |
848 |
| Cálcio (mg) |
22 |
| Fósforo (mg) |
122 |
| Ferro (mg) |
1 |
| Conteúdo energético (kcal) |
70 |
Como Comprar
As ervilhas frescas devem ter vagens limpas, cheias, firmes, de cor verde-clara.
As secas não devem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujeira.
Como Conservar
Quando fresca a ervilha conserva-se na geladeira embrulhada em saco plástico,
por uma semana.
Como Consumir
Quando são tenras, as ervilhas podem ser consumidas cruas. São muito
saborosas e saudáveis. Não convém cozinhá-las por mais de
10 minutos, pois perderiam quase todas as vitaminas. Um escaldado rápido ou um
cozimento a vapor são o ideal.
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