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A mandioquinha-salsa (Arracacia esculenta), também chamada batata-salsa, batata
baroa, batata fiúza ou cenoura amarela, é uma raiz tuberosa tipicamente
sul-americana, originária da cordilheira dos Andes. A planta apresenta folhas
semelhantes às da cenoura, cuja parte aérea alcança até
60 cm de altura. As raízes tuberosas, que são a parte comercializada,
são alongadas, cilíndricas ou cônicas, com bela coloração
amarelo intenso, dotadas de película brilhante.
Informações Nutricionais
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
29 |
| Proteínas (g) |
1 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
0 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
20 |
| Vitamina B1 (mg) |
60 |
| Vitamina B2 (mg) |
40 |
| Vitamina B3 (mg) |
3 |
| Vitamina C (mg) |
28 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
61 |
| Potássio (mg) |
586 |
| Cálcio (mg) |
45 |
| Fósforo (mg) |
101 |
| Ferro (mg) |
0 |
| Conteúdo energético (kcal) |
125 |
Como Comprar
Geralmente preferem-se as raízes cilíndricas, com 13 a 18 cm de comprimento,
4 a 5 cm de diâmetro, peso entre 170 e 200 g e coloração amarelo
intenso, atraente. Escolha as mais firmes sem sinal de amolecimento.
Como Conservar
Se conservada em lugar fresco ou na gaveta da geladeira, a
mandioquinha se mantém em boas condições por 10 a 15 dias. Coloque em saco plástico transparente.
Como Consumir
Deve ser consumida cozida, em sopas, molhos e purês.
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