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Originário da Europa e da Ásia Ocidental e conhecido pelo homem há cerca de
5000 anos, o repolho (Brassica oleracea) é uma hortaliça de enorme aceitação
no mercado da região centro-sul do país. A planta apresenta folhas formadas por limbo
arredondado e grande, com pecíolo curto e bem destacado. Há uma nítida
superposição das folhas centrais, formando-se uma “cabeça”,
muito compacta. O aspecto é variável: redondo, achatado, cônico, branco ou
roxo, liso ou crespo.
Informações Nutricionais
100 g contêm, em média:
| Macrocomponentes |
Glicídios (g) |
4 |
| Proteínas (g) |
1 |
| Lipídios (g) |
0 |
| Fibras alimentares (g) |
3 |
| Vitaminas |
Vitamina A1 (mg) |
15 |
| Vitamina B1 (mg) |
50 |
| Vitamina B2 (mg) |
30 |
| Vitamina B3 (mg) |
0 |
| Vitamina C (mg) |
57 |
| Minerais |
Sódio (mg) |
10 |
| Potássio (mg) |
250 |
| Cálcio (mg) |
52 |
| Fósforo (mg) |
36 |
| Ferro (mg) |
0 |
| Conteúdo energético (kcal) |
24 |
Como Comprar
Geralmente dá-se preferência aos repolhos de cor verde-clara, pesando entre
1,0 e 2,0 kg.
Como Conservar
À temperatura ambiente conservam-se por, no máximo, quatro a cinco dias.
Na gaveta da geladeira, embalados em sacos de plástico transparente, conservam-se
por até dez dias. As melhores condições de armazenamento são
entre 0º e 3º C e sob umidade relativa do ar de 90%. Nestas condições,
as cabeças conservam-se por várias semanas.
Como Consumir
Deve ser consumido preferencialmente cru. Ao ser cozido, ocorrem perdas
de vitaminas e, se comido em excesso, pode provocar gases
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